“十三花”如同广为人知的“八大碗”，得名也源于其独具特色的形式。每逢开席，每一桌的席面上，必会上满足足十三个大海碗，每一只海碗中菜品，不仅要显示主人家满满的诚意，还要为主人家撑起足够的场面。
在新密当地方言里，那些能够用手边有限的食材、做出排场气场十足、色香味齐全“十三花”的乡间大厨，则被称之为“局仗”，意在称之为撑起饭局的“依仗“。
早年间，流行着“局仗一进门，七个砂锅八个盆”的说法。手工浆点的白豆腐、红豆腐，有机绿色的白萝卜，先用大火烧开、泼入调配好汤料，这些新鲜的食材伴随着高汤中翻滚的气泡的破裂，向四周散发出属于它们的清香鲜甜，挑逗着周围已入席的客人味觉，催促着客人赶紧入座，好让主人家起宴开席。
灶台旁边大厨手中翻飞的大勺，在搅拌下融化涂抹到肉块上的糖色，帮厨手中下落的菜刀下，土家黑猪肉被改刀成条子状、菱形块、寸段状，金黄的排骨在滚烫的油锅中被炸的焦酥诱人，不断吸引着席间客人期盼的目光。
蒸笼里蒸气弥漫，使得碗里的食材得以充分吸收汤汁中调料的香气，释放自身独特的味道。一只只海碗中的珍馐美味，配上或咸鲜适口、或酸辣开胃的汤汁，点缀上绿意盎然的香菜、晶莹剔透的葱白，不徐不疾在宾客希冀目光下端上餐桌。当年，宴席后厨的忙碌场面跃然眼前，那个时期，宴会大厨的热火朝天、席间宾客的觥筹交错，可见热烈氛围非同一般。
“十三花”，经过数百年来的代代传承、改良完善，食材选择不再如同旧时单一，菜色花样随着社会发展进步改变，注重传统工艺、味道口感的前提下，融入了现代绿色健康的饮食观，席面不仅是撑足了“排场”、更是一次视觉味觉的饕餮盛宴。
