新密市矿务局新华路和振兴路义兴张道口烧鸡
联系人：姜苏朋
道口烧鸡“义兴张”世家为道口烧鸡创始人，据《浚县志》《滑县志》、《河南文史资料·第二辑》等史料记载：“清顺治十八年（年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡……”。“义兴张”创始人张炳之先祖从明朝万历年间始就以制作道口烧鸡为业，至清顺治十八年（年），‘张氏’道口烧鸡已小有名气，但在这以后的一百多年里，由于制作技艺较简单，配料配伍不适，闻名不过数百里。时至清朝乾隆五十二年（年），“张氏”道口烧鸡掌门人张炳先生（－），在卫河码头偶遇返乡老友--清宫廷御膳房御厨刘义先生，二人久别重逢，分外亲热，于是携手到临街一家酒楼，要了一壶好酒，几碟菜肴，把酒倾谈。当张炳谈及买卖萧条时，刘御厨说：“不怕不识货，就怕货比货，只要你把烧鸡做到极致成为上品，何愁没生意”。张炳听出此言弦外有音，连忙请至家中，重置酒宴，席间张炳拱手请教，刘御厨犹豫思索片刻附到张炳耳旁低声说道：“我送给你十个字：‘要想烧鸡香，八料加老汤’”。接着详细述说了八味香料的成份配伍，并再三叮咛“切勿外传”。送别老友，张炳在家传基础上按照御厨指点，选用优良健康道口红鸡，经几十道工序，佐以十几味名贵香料，辅以陈年循环老汤，精心制作，烧制出了色泽柿红、状如元宝、口若衔蚨、异香醇厚、一抖离骨、咸淡适口、老幼皆宜的道口烧鸡，无论凉热食之，均余香满口。从此，张炳老先生制作的烧鸡远销四方，过路车马无不打尖，往返客船无不靠岸，通过水旱两路客商的口口相传而声名远播，成为中华菜肴中的一枝奇葩。随着生意日渐兴隆，张炳为了永记刘义授艺之恩，取“义友济兴”之意，把铺号定名为“义兴张”，“义兴张”也随之成了道口烧鸡的代名词。
此后，张炳的子孙世代相传，既传家珍绝技，又传百年老汤，始终保持传统的御膳风味、独特造形。
道口烧鸡“义兴张”世家第八代传承人、非物质文化遗产代表性传承人张中和先生继承祖业，在百年老铺基础上变更注册为“滑县道口八代中和义兴张烧鸡公司”，以诚信经营为基础，食品安全为目标，践行绿色发展理念，走生态发展之路保证人民群众“舌尖上的安全”，为道口烧鸡行业发展作出更大贡献。
河南滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司
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