大河报·豫视频记者李岚靠着一道虾尾一年卖出几个亿，可谓是河南餐饮界的神话。新密明明不产虾，“炒虾尾”却成了具有地方特色的招牌菜和网红菜，令人费解。新密虾尾已经“炒”了20年据当地人讲，炒虾尾这道菜是新密人的骄傲，央视曾经专门来拍摄报道过。如今，不仅是新密当地人，就连外来的游客都会特意赶到新密，就为了吃一次新密的炒虾尾，尤其一到周末和节假日，夜市经常会出现排队吃虾尾的情况。由于一些夜市距离高速口不远，还会出现高速口堵车大排长龙的场景。食客们远道赶来，只为品尝正宗地道的新密炒虾尾。当一盘爆炒虾尾端上桌的时候，吃货们看着那红亮的外壳，浓醇的汤汁，细嫩饱满的虾肉，真是欲罢不能。采访中记者了解到，新密炒虾尾有多种口味，其中蒜蓉和香辣的最受欢迎，尤其是香辣味的，入口后麻辣味和虾尾的鲜香相融合，让人越吃越上瘾。如果三两好友相约，露天而坐，边吃虾尾边聊天，更是惬意。“我们做炒虾尾是从年开始的，那时候的夜市上卖的都是带头的整个小龙虾，一大盘最多也就20多个，如果人多了还没尝出味就吃光了。”在新密最先推出炒虾尾的郑喜旺告诉记者，小龙虾是大头小身子，但头却没什么可吃的东西，顾客们买了一大盘虾，除去头和壳，吃到的虾肉却很少，有点华而不实。他们当初也是试着把小龙虾的头去掉后进行爆炒，这样更入味，但消耗掉的虾要比整个卖多上好几倍，大大增加了成本，所以价位也要相对定高一些，本以为贵了会没人吃，不料刚一推出来就受到了顾客的喜爱，销量很快盖过了小龙虾的风头。后来，店里再进小龙虾的时候，就让供货方直接送虾尾，这样不仅可以增加进货数量，还降低了运输成本。20年中，虾尾的价格涨了10倍“年刚卖炒虾尾的时候，进一箱虾尾只需要60元，每箱10斤重，除去包装箱外，一斤合6块多点儿。”郑喜旺说，由于吃炒虾尾的食客越来越多，这道菜很快在新密夜市“普及”，导致虾尾的销量剧增，进价也越来越贵。目前，虾尾的进价已经涨到了每斤60元左右，利润空间越来越小。“炒虾尾比炒整个的龙虾更入味，也更实惠，顾客们细算下来，吃虾尾还是比吃整个小龙虾划算。“夜小红炒虾尾总店郭小红说，他们店也是首批推出炒虾尾的，当初为了迎合食客的不同口味，厨师进行了不断改良，最终形成了该店独有的风味，吸引了大批的顾客前来品尝购买，同时也吸引了众多商家加盟。遭疫情重创后，新密夜市快速“自愈”“疫情这三年，我们夜市进入了最低谷，因不让堂食，无法正常开门营业，只能靠外卖勉强维持。”提起疫情对夜市的影响，在新密美食广场经营夜市的路星源深有感触。“疫情发生前，我们店一天的营业额在元左右，疫情发生后，除了闭店外，不让堂食只做外卖每天的营业额元左右，这三年的收入还抵不上过去一年的收入。”路星源说，疫情期间，店里的员工大部分放假回家了，可店里仍然要给员工发工资。去年小店经营最困难的时候，因为没钱给员工发工资，他父亲就去银行贷了几万块钱发给员工。后来疫情过去，14名员工全部返岗，使小店经营很快走上正轨。“疫情不仅限制了外地顾客到新密吃夜市烧烤，本地人也只能靠点外卖来解馋，这使我们的夜市经营受到了极大重创。”夜小红炒虾尾总店老板郭小红说，疫情期间，该店的外卖经营效果不太好，有时候一天的营业额不到元。疫情过后，现在一天的营业额能达到数万元，根本没法比。“三年疫情，让新密美食城生意经营走入困境，商户们都面临着前所未有的生存压力，一些门店关门倒闭。疫情过后，夜经济重新回归，让我们也重新恢复了信心。”商户路书奇认为，目前最大的希望就是增加门店收入，让夜市恢复以往的热闹。作为新密市餐饮协会的会长，郑喜旺认为疫情尽管对新密的夜市行业冲击较大，却无法阻止夜市发展的脚步。疫情结束后，商户们迅速重整旗鼓，开门迎客。与此同时，有大量的新品牌加入到新密的夜市餐饮赛道，消费者对夜市的服务和品质要求不断提高，这对于经营者来说，既是机遇也是挑战，只有不忘初心，用心做好菜品，服务好每一桌顾客，才能赢得顾客口碑，把品牌打出去。来源：大河报·豫视频编辑：李燕红
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