品名：蛋黄酥（肉松）
配料：鸭蛋黄、幼糖、面粉、南瓜泥、肉松、黄油。
制作工艺：鸭蛋经过30天腌制之后，破壳只取鸭蛋黄，烤制后备用，采用蒸煮的方式对南瓜加工成泥，南瓜泥与特级鸡肉松混合包入鸭蛋黄。用传统酥皮制作工艺，纯手工制作千层酥皮，酥皮达到16---22层，成型之后，刷两次纯蛋黄液，上黑芝麻，入炉经过二十五分钟的高温烤制而成。
适宜人群：老少皆宜。
功效：鸭蛋黄含有维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性”维生素易吸收。鸭蛋黄中的油酸，对预防心脏病有益。
一个蛋黄酥的制作量
（一）原材料
低筋面粉：30g—用于制作酥皮
黄油：5g—用于制作酥皮
幼糖：2g——用于制作酥皮
盐：少许——用于制作酥皮
肉松：10g
南瓜泥：15g
鸭蛋黄：1个
高度白酒：适量
蛋黄液：1个鸡蛋取蛋黄
（二）工具
烤盘、烤箱、厨房秤、擀面杖、揉面垫、蛋清分离器、羊毛刷、量杯、不锈钢容器。
（三）制作过程
1、腌制30天的鸭蛋黄破壳取蛋黄，鸭蛋黄倒入白酒浸泡30秒，将蛋黄取出放置在温度为℃的烤箱烤至变色，冷却后将蛋黄待用。
2、南瓜泥和肉松混合揉搓.，取25g包裹鸭蛋黄，揉搓成圆形。
3、擀制酥皮，先和面，和面时加入幼糖、盐；擀制成长方形然后上面铺一层黄油。
4、对折4次，让酥皮起酥达到16层.。
5、把面搓成长条状切成30克小段
6、擀酥皮备用
7、酥皮再次包裹备用鸭蛋黄
8、摆盘
9、将蛋清和蛋黄分离，只选用蛋黄。
10、用羊毛刷沾蛋黄液涂抹1次，3分钟后再涂抹第2次；最后点黑芝麻。
11、进烤箱烤制25分钟，上炉温度°，下炉温度°。
美味的蛋黄酥就这样做好了，想吃吗？
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